냉동 수비드 돈마호크 스테이크 시간 및 주의사항

 

토마호크 스테이크가 유행하고 그다음으로 돈마호크 스테이크가 유행하기 시작했습니다. 특히 캠핑족들에게 유행을 하기 시작한 이 돈마호크는 수비드로 요리하시는 분들은 한 번씩 거쳐가는 과정이라고 할 수 있죠.

돈마호크를 구입했을 당시에 받은 고기가 총 네 덩어리로 두 개는 좀 크고 두개는 좀 작았습니다. 한 번에 먹기 힘들어서 냉동을 시켰고 냉동 돈마호크로 수비드를 한 내용에 대해서 이야기를 해보도록 하겠습니다. 바로 아래 시작합니다.

 

 

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냉동 돈마호크 및 수비드 시간

냉동 보관하던 돈마호크의 두께는 약 3cm로 넓이는 손바닥보다 약간 작은 크기와 그것보다 더 작은 크기의 돈마호크 입니다.

혹시 바로 드실 계획이 아니라 냉동실에서 보관을 해야 하시는 분들이 이 글을 보신다면 냉동되어 유통되는 돈마호크를 구입하시길 바라겠습니다. 그 이유는 아래 링크에 자세히 설명되어 있고 냉동고기 해동법에 대해서 자세히 설명되어 있으니 참고하시길 권유드립니다.

 

 

냉동 돈마호크 수비드 시간 및 주의사항

• 냉동 돈마호크 수비드는 남성 손바닥보다 작은 넓이와 약 3~4cm 정도의 두께의 고기를 가지고 진행했습니다.
• 냉동된 고기를 바로 수비드 하는 것과 해동시킨 다음에 수비드를 하는 것에는 전문가가 아닌 이상 큰 차이점을 느끼지 못했습니다.
• 수비드 시간은 3시간 30분 온도는 섭씨 60℃로 진행을 했습니다.
• 수비드가 끝난 후 짧은 시간 시어링 후 바로 먹었습니다.
• 수비드를 진행하는 고기의 넓이와 두께에 따라서 오버쿡이 될 수 있습니다.

주의사항은 가장 아래에 있는 글과 같습니다. 가지고 있는 고기의 넓이와 두께가 다르면 같은 시간을 수비드 진행했을 때 오버쿡이 될 수 있죠.

냉동고기 소고기 해동법 가장 좋은 해동법은 바로 이것

 

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냉동 돈마호크 수비드 과정

코스트코에서 사 오는 부챗살을 냉동시켜 보관하면 틈틈이 수비드를 해서 먹는 경험이 있다 보니 냉동고기에 대한 수비드가 두렵지 않습니다. 그래서 돈마호크 역시 냉동을 시킨 후 카페나 구글을 통해서 알게 된 수비드 시간에서 30분 또는 1시간을 더 진행을 합니다.

보통의 수비드 시간 및 온도는 냉동이 아닌 냉장 보관된 고기를 이용해서 수비드를 진행하기 때문입니다.

 

냉동 돈마호크 수비드 과정

냉동 돈마호크를 냉장상태에서 배송을 받고 그 위에 시즈닝 가루를 뿌린 다음에 진공포장을 한 다음 냉동보관을 진행했습니다. 이 상태에서 바로 수비드만 돌리면 되기 때문에 진행을 했죠.

수비드는 고기가 떠오르지 않도록 튀김 망을 개조(?)를 하여 진행합니다. 

수비드 시간은 앞서 말했듯이 3시간 30분, 온도는 섭씨 60℃로 진행을 했습니다.

냉동상태가 아닌 돈마 호크는 수비드 시간만 3시간으로 변경해서 진행을 해주시면 됩니다.

3시간 30분 동안 수비드가 진행되는 동안 아이들을 데리고 키즈카페에 다녀왔습니다. 수비드 만세

• 냉장 보관된 돈마호크를 시즈닝 진행 후 진공포장 진행
• 냉동 보관된 돈마호크를 수비드로 바로 진행
• 수비드 시간은 3시간 30분, 온도는 섭씨 60℃로 진행
• 냉장 돈마호크는 3시간, 60℃로 진행하면 됨

수비드와 시어링이 끝난 냉동 돈마호크 결과는 바로 아래에서 이어집니다.

 

 

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냉동 돈마호크 스테이크 굽기 결론

결론은 손바닥보다 약간 작은 냉동 돈마호크는 아주 부드러워서 먹기 좋았고 그보다 작은 돈마호크 굽기는 오버쿡이 되어버렸습니다. 아래 영상을 보시면 두 덩어리 중 작은 돈마호크의 크기이니 어느정도 가늠이 되실것 같습니다.

냉동 돈마호크 굽기 영상

냉동 돈마호크 굽기 오버쿡 사진

냉동 돈마호크 굽기 오버쿡 된 사진입니다. 오버쿡이 된 고기는 저와 아내가 먹고 부드러운 돈마호크는 아이들에게 줬습니다. 수비드 후 분홍빛이 도는 돼지고기는 다 익지 않은 것이 아님을 알아두셔야 합니다.

위 사진처럼 하얗게 되어버린 돼지고기는 퍽퍽하다고 느낄 수 있습니다.

 

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이상 포스팅을 마치도록 하겠습니다.

감사합니다.